bunga rampai

Pudding Caramel Macchiato

Saking sukanya ama kopi jenis ini, semua dibikin rasa caramel macchiato.
enak banget ternyata dibikin ager2 juga, agernya ager busa dipadu ama buah kaleng, dan vla creme, cocok juga.


bahan :
3 bungkus ager putih
1 gelas large caramel macchiato +
1 kaleng susu kental manis +
air = 1500 cc
200 cc putih telur
2 sdm maizena

1 kaleng fruit cocktail tiriskan.
airnya nanti dipake buat vla


caranya :
masak air , kopi dan susu kental manis (sisihkan airnya 200 cc) hingga mendidih.
seduh ager dan maizena dengan air sebanyak 200 cc tadi, masukkan ke adonan yang mendidih tadi.
aduk rata hingga mendidih kembali matikan api.
kocok putih telur hingga kaku lalu masukkan adonan ager2 tadi dan kocok lagi hingga rata.
tuang dalam cetakan, biarkan sejenak baru masukkan buah kalengnya.
maksudnya agar buah kalengnya bisa terletak ditengah adonan ager2nya.


vla

800 cc air plus air buah rebus
2 kuning telur
50 gr maizena
200 cc susu kental manis
1 kaleng kecil creme.
100 gr gula pasir
1/2 sdt garam

rebus air dengan gula , garam hingga mendidih
masukkan susu kental manis, aduk rata.
dalam wadah , kuning telur , maizena dan air aduk rata
tuangkan larutan susu kedalam wadah ini sebagian aduk rata.
tuangkan kembali seluruh nya ke panci, aduk cepet lalu didihkan kembali .
angkat dan dinginkan.
setelah dingin campurkan dengan cream.
jika suka bisa diberi essence vanilla atau pasta rhum.

Cream Cheese Pumpkin Pie

Pumpkin pie/ pie labu kuning ini emang enak tapi lebih asyik lagi kalau dikasih cream cheese....
resepnya dasarnya saya nyontek di allrecipes dan diubah suai sesuai selera.

( untuk 2 buah pie besar).
bahan :
2 (8 ounce) packages cream cheese, biarkan suhu ruang
1 kaleng susu kental manis
4 buah kuning telur
2 cup pumpkin yang sudah dikukus dan dihaluskan.
1 sdt ground cinnamon
1 ujung sendok teh ground cloves
1 ujung sendok teh ground nutmeg
1/2 sdt garam
1 resep pie ( 2 buah pie besar)


(untuk 2 buah pie besar)
pienya :

300 gr mentega ( margarine rasa butter, atau margarin campur butter 1 : 1)
500 gr terigu allpurpose flour
2 kuning telur
1/4 cup air es
1 sdt garam bila menteganya unsalted

cara bikin pienya :

1. mentega dan kuning telur dicampur lalu masukkan terigu setengah bagian, campur rata masukkan air es dan terigu sisanya, aduk rata.
Gak perlu diuleni sangat kuat, asal semua bahan campur sudah.
(saya buat pake mesin/ mixer besar, jadi diuleni ama K beaternya).

2. diamkan setengah jam hingga 1 jam.
3. giling diatas plastik yang agak tebal, taburi tepung sebelumnya biar gak lengket.
Tipiskan dengan bentuk bulat.
balik diatas loyangnya, ratakan, beri tusukan garpu pada kulit pienya biar gak gelembung kalau di oven.
masukkan lemari es 30 menit, baru olesi sedikit dengan putih telur, lalu dioven
selama 30 menit dengan panas 165 derajat.

Keluarkan dinginkan sedikit lalu beri isian.


Isian :
kocok cream cheese dengan telur dan susu kental manis, sampai semua bahan campur rata, lalu masukkan pumpkin/labu yang sudah dihaluskan, juga semua bumbunya.
masukkan dalam pienya.
oven selama 30 menit - 45 menit atau sampai hampir kaku bagian tengahnya.
keluarkan dan dinginkan.
Ketika akan disajikan semprotkan whipping cream dan taburi coklat bubuk.

Lapis Pandan Keju

Lapis pandan keju ini, asalnya dari lapis keju jadul nah sekarang diganti rasa dengan diberi pasta biar tampak lain.
Sebenernya lapis ini lebih ke bolu halus banget, karena penggunaan kuning telur yang agak banyak.
Hanya uniknya putih telurnya dikocok terpisah, hasilnya emang lebih ringan dan empuk sekali.
Dibuat tanpa emulsifier, ternyata bagus juga hasilnya.
resepnya bener2 bisa dihapal karena mudah angka2nya, dan bisa dibuat beraneka ragam rasa, mulai dari mocca, kopi, coklat , strawberry bahkan pasta apa aja yang kita miliki.

(untuk loyang 30 cm)
bahan :
20 kuning telur
5 putih telur
1/2 sdt cream of tar tar
50 gr gula pasir
200 gr terigu
1 sdt baking powder
200 gr mentega dilelehkan
200 gr gula pasir
1 sdm pandan pasta

caranya :
panaskan oven 180 derajat.
kocok putih telur dengan cream of tar tar dan 50 gr gula pasir, hingga kaku
kocok kuning telur dengan gula 200 gr, sampai putih.
masukkan berseling pandan pasta, terigu dengan mentega cair.
terakhir masukkan putih telurnya, aduk rata.
loyang yang disemir mentega dan ditaburi terigu.
Masukkan adonan kedalam loyang dan oven sampai matang kira2 45 menit hingga 1 jam.
keluarkan kue tunggu sampai dingin.

belah kue menjadi 2 lalu olesi bagian dalamnya dengan butter cream dan taburi keju parut.
tutup kue dan olesi bagian luarnya dengen butter cream dan taburi lagi keju.
Kue siap disajikan, jika suka beri hiasan diatasnya

butter cream untuk olesan :

1/2 cup mentega putih / crisco
1/2 cup margarine rasa butter
1/2 cup susu kental manis
1/2 cup gula halus
1 sdt rhum pasta jika suka

taburan :
bisa keju cheddar/kraft
bisa kacang mede yang sudah diroast dan dihancurkan
atau cornflakes yang dihancurkan agak kasar
kelapa kering yang disangrai sampai matang
atau kalau isiannya coklat bisa ditabur meisyes coklat ataupun warna warni.

Udang tabur daun ketumbar

Lha ini dia udang besar...
dimasak apa ya yang enak ? saos mentega bosen, tapi lihat daun ketumbar seger jadi cling ada ide neh...
Udangnya digoreng dulu dengan minyak yang sangat panas hingga punggungnya mekar bagus, baru setelah itu dibumbu dan dimarinade semalam.
Hasilnya udangnya empuk dagingnya tapi matang dan nyerep bumbu.

bahan :
1 kg udang size 20 (maksudnya 1 kg udang naik 20 buah ajah)
belah punggungnya dan cuci bersih lalu beri jeruk nipis, diamkan 15 menit, lalu cuci bersih dan tiriskan.
Beri garam dan merica sedikit, aduk rata.
panaskan minyak hingga panas betul, lalu goreng udang , tapi jangan sekaligus, kira2 sekali masuk 5 ekor ajah, angkat. Tunggu minyak hingga panas kembali masukkan udang lainnya, begitu seterusnya hingga udang habis.
Sisa minyak kira2 2 sdm dipakai buat numis bumbu.

bumbu :
1 sdm butter
1 buah bawang bombay iris kasar
1 ikat daun ketumbar iris kasar
1 buah jeruk nipis, ambil airnya

rendaman :
2 sdm saus inggris
1 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
1 sdm saos tomat
1 sdm bawang putih cincang


cara :
aduk jadi satu bahan perendam, lalu masukkan udang yang sudah digoreng, biarkan minimal 2 jam dalam lemari es.
Panaskan minyak 2 sdm dan butter.
masukkan bawang bombay, tumis hingga layu dan bening, masukkan udangnya, aduk rata, masak hingga matang.
Ketika akan diangkat beri air jeruk nipis dan daun ketumbar, aduk rata, angkat dan sajikan panas2.

S.G Krecek kacang Tholo

sambel goreng kerecek ini mah biasa ajah, kayak sambel goreng krecek lainnya, hanya kali ini komplit ada tulangan, tempe, kacang tholo dan petenya.


bahan :
1 kg tulangan rebus sampai empuk, keluarkan tulangnya potong kotak2.
ukur kaldunya sebanyak 2000 cc
205 gr krecek yang sudah digoreng
100 gr kacang tholo, rendam semalam lalu rebus hingga empuk, turiskan
100 gr pete potong 3
1 papan tempe potong kotak 2 kecil
1 kaleng santan/coconut cream
1 sdm gula merah
1 sdm garam

bumbu yang dihaluskan :
15 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 cm jahe
5 buah kemiri
5 buah cabe merah
1 buah tomat merah

rempah daun :
2 cm laos
4 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk


caranya :
tumis dengan minyak bumbu yang dihaluskan hingga lepas/matang bener.
masukkan daging, kacang tholo dan rempah daun
lalu masukkan juga gula merah dan garam serta kaldunya.
setelah semua bahan matang, masukkan santan, tempe dan krecek.
masak hingga krecek empuk lalu masukkan petenya.
Jika pete sudah terlihat layu angkat dan asjikan dengan ditaburi bawang goreng.

Gulai Iga Sapi

Gulenya mah biasa ajah, hanya bumbunya kebetulan Cukup beken di Jakarta, bumbu gule kambing cik Oneh.
Tapi saya bikin pake iga sapi, gak suka kambing seh.


bahan :
1 kg iga sapi bagian depan (gak ada tulang besarnya)
1 buah kelapa bikin 500 cc santan kenatl dan 1000 cc santan encer
atau bila pake santan kaleng pilih coconut cream.
1000 cc air
3 sdm bumbu dasar kuning
1/2 sdm cabe bubuk
1 bungkus bumbu gulenya cik oneh

rempah daun :
2 batang sere
3 cm laos
5 lembar daun jeruk
1 lembar daun kunyit
1 buah asem kandis
1 sdm garam
1 sdt gula pasir

1 sdm bawang merah goreng untuk taburan

Tumis bumbu gule, bumbu dasar kuning dan cabe merah dengan minyak secukupnya sampai harum, masukkan rempah daunnya lalu santan encer atau air bila memakai kelapa kaleng.
Didihkan lalu masukkan gula garam dan tulang iganya.
Masak hingga hampir empuk, lalu tambahkan santan kental atau santan kaleng, masak hingga empuk.
Angkat dan hidangkan dengan ditaburi bawang goreng dan acar.

Sayur Lodeh Iris

Lodeh ada dua macam bikin bumbunya.
Ada yang dihaluskan dan ada yang diiris.
Kalau yang diiris menurut saya lebih ringan hasilnya, enak dimakan ama nasi, tapi kalau mau dimakan ama lontong atau ketupat mending yang dihaluskan bumbunya, lebih nyerep rasa bumbunya.
Kali ini saya bikin yang diiris ajah, lain kali yang dihaluskan kalalau teman nya lontong.

bahan :

bumbu lodeh :
10 bawang merah iris melebar
3 siung bawang putih cincang halus
2 cm laos di geprak
3 lembar salam
1/2 sdm ketumbar halus
1 sdm gula jawa
1 sdm garam
1 buah tomat ijo atau mengkel
5 buah cabe ijo potong serong (kalau mau gak pedes kurangi)

Isian :
1 bungkus jagung muda potong bulet2
1 buah labu siem
10 batang kacang panjang
2 lembar daun kol
1 buah terong
1 papan pete (kalau suka)
1/2 kaleng rebung iris
1 kaleng santan kental/coconut cream
1000 cc kaldu sapi/kaldu tulangan


cara :
didihkan kaldu, lalu masukkan bawang merah, bawang putih, laos, salam dan ketumbar serta gula dan garam, didihkan.
Masukkan kacang panjang, rebung, labu siem dan jagung muda, masak sebentar masukkan santan, kol, pete dan tomat, masak hingga hampir matang masukkan terong.
masak hingga matang, dan sajikan.

Ayam Opor Panggang

bosen ama opor berkuah sekarang bikin yang panggang , meskipun prosesnya mirip opor biasa tapi sisa kaldu opor dimanfaatkan untuk nasi liwet bumbu opor...

Ingredients:
2 ekor ayam kecil ( 800 gr )dipotong 8

bumbu halus :
10 bawang merah
4 bawang putih
4 butir kemiri
1 cm jahe
1 cm kencur
1/4 sdt pala halus
1/2 sdt jinten
1 sdt ketumbar
1/2 sdt merica

rempah daun :
2 batang sere
2 cm laos iris tipis
4 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
tambahan jika punya belimbing wuluh boleh ditambahkan sekitar 4 buah iris melintang)

1 sdm garam
1 sdt gula merah
1 kaleng santan/ 1 butir kelapa

Directions:
tumis bumbu halus sampai harum, masukkan rempah daun lalu masukkan ayamnya , tambahkan juga garam dan gula merahnya.
tumis hingga ayam berubah warna lalu masukkan santannya, masak hingga ayam empuk.
Sisihkan air opornya, atur ayam dalam pyrex, tutup dengan alumunium foil, bakar dengan api atas sekitar 1/2 jam, keluarkan ayam, buka tutupnya dan hidangkan.

Nasi liwet bumbu opor diposting terpisah.

Nasi bumbu Opor

Nasi liwet yang model lain lagi ini gak perlu lauk macam2 hanya dengan dadar, timun dan sambel udah nyamleng karena gurihnya ayam opor masuk kedalam nasinya.

Ingredients:
1 potong kecil kayumanis
2 buah cengkeh
1 sdt garam
1 kg beras ( kurleb 8 canting)
2 canting kuah opor
4 canting air

1 buah sere dimemarkan
2 lembar daun jeruk
2 lembar laos
1 lembar daun pandan

pelengkap :
bawang goreng
dadar telur
serundeng
timun
krupuk jika suka
sambel bajak

Directions:
didihkan air dan kuah opor, lalu masukkan semua bumbu dan rempah daun juga garam, masukkan juga nasinya.
Masak hingga airnya hampir kering dengan api sedang.
Lalu kecilkan api sekecil2nya, tutup rapat dan biarkan hingga matang.
Setelah matang matikan api, diamkan sebentar lalu angkat dan sajikan dengan pelengkap diatas...

Fruit Pie

Kebetulan lagi pengen makan pie ada yang mau juga sharing jadi korban...makanya sore ini buat cemilan bikin fruit pie....
Paling seger deh makan pie kayak gini nih..apalagi vlanya dibikin agak kecut dari jeruk lime.

bahan :

kulit pie :
(jadi 2 bulet pie ukuran 24 cm)

300 gr mentega ( margarine campur butter)
1 sdt garam (terutama harus diberi jika mentagenya tawar)
2 buah kuning telor
450 terigu
1/4 cup air es

isiannya :

250 gr gula pasir
50 gr maizena
50 gr tepung custard
50 gr terigu
400 cc susu evaporated atau bisa diganti susu full cream
400 cc air
1 sdt garam
4 kuning telor
1 sdm lime juice
5 tbs butter

topping :
buah kaleng/ fruit cocktail, tiriskan.
buah segar sesuai selera

atasnya lagi :
taart glaze dari haan diseduh menurut aturan pakainya atau pake ager2 biasa juga boleh, pulaskan keatas buahnya.
( diseduh dengan air buahnya agak kental ukuran 1 pak agar2 dengan 500 cc air buah untuk 2 pie cukup)

Cara bikin kulitnya :
kocok mentega, telur dan garam hingga tercampur saja, gak usah sampai ngembang, masukkan terigu dan air es berselang, uleni hingga kalis.
Tutup diamkan 1 jam.
tipiskan kulit pie dan cetak pada cetakan pie besar.
tusuk2 pienya lalu tutup dengan alumunium foil.
beri kacang diatasnya lalu oven dalam panas 170 C selama 30 menit.
(gunanya kacang sebagai pemberat agar kulit pie gak menggelembung.)

isian :
masak susu dengan air 200 cc dan gula juga garam , didihkan.
campurkan semua tepung lalu seduh dengan air 200 cc dan kuning telur, aduk rata.
masukkan kedalam susu yang sudah mendidih tadi aduk hingga matang dan mengental.
Angkat dan masukkan air jeruk, aduk rata lalu masukkan mentega , aduk hingga mentega mencair dan campur.
segera tuangkan pada kulit pie yang sudah matang.
dinginkan.
hias dengan buah kaleng dan buah segar sesuai selera , berikan topping akhir diatasnya.
dinginkan dan sajikan dingin2

Kering Kentang Teri

dikasih tau ama Naha kalau goreng kentang yang bagus ada cara baru dan emang ternyata hasilnya luar biasa...
duh makasih banget ya Naha...


Ingredients:
1 kg kentang potong korek api
1 ons teri medan cuci bersih lalu goreng hingga kering
100 gr kacang tanah , goreng matang
1 sdm bawang goreng
1/2 sdm bawang putih goreng kering haluskan

bumbu :
2 sdm gula merah
1 sdm gula pasir
1 sdt cabe halus
1 sdm air asem
1 cm laos potong tipis melebar
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
garam secukupnya

Directions:
cara menggoreng kentangnya :
didihkan air lalu kentang yang sudah dicuci bersih tidak keruh lagi, setelah ditiriskan masukkan baskom dan langsung disiram air mendidih, biarkan sejenak.
tiriskan kentang ketika akan digoreng, sisanya biarkan saja dalam air.
hasil gorengannya pasti akan cantik dan kuning.

lelehkan gula merah dan gula pasir dengan air asem, masukkan juga cabe merah halus, daun salam, daun jeruk dan laos.
masak hingga mengental tapi tidak berbusa.
Masukkan kentang,kentang, teri dan kacang, aduk rata, angkat dari api lalu beri bawang putih goreng yang sudah dihaluskan campur rata dan taburi bawang goreng atau bisa juga diaduk bersama.

Rendang Suwir

Ketika mudik April lalu saya lihat di TV ada reportase mengenai rendang suwir di Padang , entah dibagian mana aku lupa juga, tapi katanya lagi naik daun dan orang suka dengan rendang model baru ini, dan biasa pengen juga bikinnya ternyata pada suka karena inget rendang hancur kesukaan mereka ( papanya ama Bamby kan demennya rendang yang dagingnya hancur kalau utuh suka kuatir keras katanya).

Ingredients:
2 kg daging gandik atau topside potong agak besar2 agar kalau disuwir agak panjang2.
5 buah kelapa , jadikan santan

haluskan :
300 gr bawang merah
100 gr bawang putih
100 gr jahe
100 gr laos muda
2 sdm cabe halus ( kalau suka pedes boleh tambah)
1 sdm bumbu rendang ( siap pakai/bumbu jadi)
1/2 sdm ketumbar halus

rempah daun :
2 buah sere
5 lembar daun jeruk
2 lembar daun kunir
1 potong asem kandis

1/2 sdm garam
1 sdt gula merah

Directions:
Didihkan santan, daging dengan bumbu halus dan rempah daun juga garam dan gula hingga santan kental dan daging empuk.
Angkat dagingnya yang sudah empuk lalu selagi hangat suwir2.
Masak kembali santan berbumbu tadi hingga menjadi areh, lalu masukkan kembali dagingnya aduk2 hingga agak kering bumbunya.
Angkat dan sajikan dengan nasi panas.

Kalau santan ternyata keburu mulai kental sedang daging belum empuk, tambahkan saja air masak hingga daging empuk benar.
Kemudian keringkan kembali santan berbumbu tadi.

Jika suka nyemek2 bumbu rendangnya juga gpp, tergantung selera suka yang kering atau nyemek.

Pudding Bavarois

Pudding asli bavarois biasanya pake gelatine kalau yang ini udah saya modif sesuai selera saya. Juga gampang2an ajah bikinnya.

Ingredients:
2 lonjor bolu gulung yang isi strawberry ( saya beli jadi buatan mbak Ine)
iris tipis2 lalu atur rapih didasar loyang ( dasar loyang sebaiknya dialasi kertas biar mudah baliknya ntar), juga bagian sisinya, agak dipadatkan agar cantik hasilnya.

bahan ager :
4 buah ager2 polos/putih
250 gr strawberry di haluskan, jadi 300 cc
400 gr gula pasir ( kalau strawberrynya manis kuragi sedikit gulanya)
3 sdm maizena
300 cc putih telur
6 buah kuning telur
200 gr bitter cookies potong kira2 1cm bisa diganti almond cookies
1 kaleng fruit cokctail tiriskan

Directions:
campurkan air fruit cocktail hingga 800 cc.
Masak ager2 dan 500 gr gula pasir bersama air tsb.
300 cc air campurkan dengan ager2
Kocok kuning telur dengan maizena dan 100 gr gula pasir hingga tercampur rata.
Campurkan juga strawberry halus dan lalu tuangkan air gula yang sudah mendidih tadi aduk cepat hingga rata lalu kembalikan ke panci, masukkan ager2nya, masak hingga ager2 matang/mendidih, angkat sisihkan.
Kocok putih telur hingga kaku, masukkan adonan tadi sambil di mixer biar rata tercampur putih telurnya.
Masukkan dalam cetakan. Taburi dengan bittercookies dan fruit cocktail.
Kalau pas masukkannya maka fruit cocktailnya gak tenggelam tapi mengapung ditengak puddingnya, jadi jangan masih terlalu encer tapi hampir hangat. Hasilnya beda lho...
Dinginkan dalam lemari es , balikkan pada wadah lalu hias sesuai selera.

Dapat dimakan dengan custard vla ( lihat disini)